Outubro 2019

Ingredientes:
  • 500g de pirarucu seco
  • 2 bananas pacovão fatiadas e fritas
  • 500g de farinha do Uarini, bem torrada
  • 1 caixa de passas sem caroço
  • 100g de ameixas pretas
  • 2 ovos cozidos
  • 100g de azeitona
  • Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.
Modo de Preparo:
  1. Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera.
  2. No dia seguinte lave e escalde brevemente.
  3. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
  4. Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura.
  5. Não leve ao fogo.
  6. Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
  7. Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
  8. Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar
  9. Sirva em seguida

Ingredientes:
  • 1 kg de carne seca,
  • 1/2 lata de óleo,
  • 5 dentes de alho,
  • 1/2 kg de farinha e 2 cebolas médias
Modo de Preparo:
  1. Coloca-se a carne cortada de molho, para diminuir o sal.
  2. Em seguida, leva-se a carne ao fogo, juntamente com o óleo (quando estiver quente) e o alho, para ficar bem dourada.
  3. Depois, retira-se o excesso de óleo, junta-se a farinha à carne, corta-se a cebola e leva-se ao pilão.

Ingredientes:
  • 500g de pirarucu seco
  • 2 bananas pacovão fatiadas e fritas
  • 500g de farinha do Uarini, bem torrada
  • 1 caixa de passas sem caroço
  • 100g de ameixas pretas
  • 2 ovos cozidos
  • 100g de azeitona
  • Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.
Modo de Preparo:
  1. Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera.
  2. No dia seguinte lave e escalde brevemente.
  3. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
  4. Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura.
  5. Não leve ao fogo.
  6. Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
  7. Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
  8. Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar
  9. Sirva em seguida

Ingredientes:
  • 1 pato grande
  • 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 100 gramas de bacon em fatias
  • 5 tomates maduros (opcional)
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro picado
  • 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 maço de jambu (ou agrião)
  • 1 litro de Tucupi
  • 12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
  • Sal a gosto
Modo de Preparo:
  1. Limpe muito bem o pato.
  2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.
  3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
  4. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.
  5. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
  6. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
  7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver.
  8. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
  9. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
  10. O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.
* Para fazer o molho do Tucupi:
  1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
  2. Depois de frio engarrafe.
  3. Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso Tacacá:
  4. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.
  5. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.
  6. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 
  • 80 gramas de margarina, 
  • 1 colher (café) de sal 
  • ½ xícaras (chá) de água (juntar aos poucos até dar o ponto).
Modo de Preparo:
  1. Amassar bem e levar a geladeira por 15 minutos.
  2. Abrir a massa com rolo e forrar os fundos e laterais de uma forma desmontável (reservar massa para cobrir).
  3. Rechear com o recheio de sua preferência.
  4. Cobrir com a massa, pincelar gema por cima e levar ao forno por 30 minutos para assar.


Ingredientes:
  • 800grms de lombo de porco 
  • 2 ovos 
  • Farinha 
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 3 fatias de ananás em calda 
  • 1 chávena do caldo do ananás 
  • 1/2 pimento cortado em pedaços
Condimentos
  • 4 colheres de sopa de molho de soja 
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate 
  • 1/4 de chávena de vinagre 
  • 1/2 chávena peg. de açucar amarelo 
  • Sal a gosto
Modo de Preparo:
  1. Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco.
  2. Misture bem.
  3. Deixe estar por 10 minutos.
  4. Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os ligeiramente.
  5. Mergulhe a carne de de porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha.
  6. Frite em lume moderado a carne de porco, adicionando os condimentos e o sumo de ananás.
  7. Cubra e e deixe cozinhar por 15-20 minutos.
  8. Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.


Ingredientes:
  • 1 galinha caipira,
  • 1 tomate,
  • 1 cebola,
  • 1 pimentão,
  • 1/2 kg de farinha de mandioca,
  • sal,
  • cheiro-verde,
  • 1 pimenta de cheiro,
  • 1/2 xícara de tempero (vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto).
Modo de Preparo:
  1. Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre, pimenta do reino e alho.
  2. Corta-se a galinha pelas juntas.
  3. Em seguida, junta-se a cebola, o tomate e o pimentão picados.
  4. Refoga-se a galinha no óleo e deixa-se cozinhar.
  5. Depois de cozida, despeja-se a galinha com bastante caldo e ainda fervendo sobre a farinha.
  6. A mistura deve ficar um pouco consistente.
  7. Servir em seguida.

Ingredientes:
Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de leite gelado
  • ½ colher (chá) de canela em pó
Recheio
  • 1 embalagem de requeijão
  • 1 xícara (chá) de ricota amassada
  • 1 xícara (chá) de goiabada cortada em cubos pequenos
Para pincelar
  • 1 gema
Para polvilhar
  • Açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
  1. Massa: em uma tigela, misture a farinha com fermento, o açúcar, a manteiga, o leite gelado e a canela até obter uma massa úmida que solte das mãos.
  2. Reserve uma parte da massa e com o restante forre o fundo e as laterais de forminhas de torta individuais com 12 cm de diâmetro.
  3. Reserve
  1. Recheio: em uma tigela, misture o requeijão, a ricota e a goiabada
  2. Montagem: distribua o recheio entre as forminhas e reserve
  1. Abra a massa restante com o rolo e corte tiras finas.
  2. Arrume as tiras sobre o recheio, formando um xadrez e pincele a gema.
  3. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira grande e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar.
  4. Retire e deixe amornar para desenformar.
  5. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

Ingredientes:
Creme:
  • 1 litro de leite
  • 6 gemas
  • 2 colheres mal cheias de maizena
  • 2 colheres mal cheias de farinha de trigo
  • baunilha e açúcar a gosto
Massa:
  • ½ quilo de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de açúcar bem cheia
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • óleo e água morna
Modo de Preparo:
  1. Faz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo.
  2. Corta-se redonda, do tamanho de pratos rasos e fura-se todo com garfo.
  3. Assa-se uma a uma.
  4. Quando toda a massa estiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas.
  5. Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200 g de bolachas).
  6. O creme deve estar frio para rechear.
  7. Fazer de véspera.



Um molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras. Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles.

Ingredientes:
  • ½ kg de tomates maduros
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 5 folhas de manjericão
Modo de Preparo:
  1. Corte os tomates em quartos e depois em fatias.
  2. Coloque o azeite na frigideira e deixe esquentar.
  3. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
  4. Adicione o tomate, o sal e o orégano.
  5. Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos.
  6. Adicione as folhas de manjericão.
  7. Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva dele em sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir.
  8. Ele vai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça de servir com parmesão ralado na hora.


Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 2 xíc. de açúcar
  • 2 xíc. de água fervendo
  • 1 xíc. de azeite
  • 1 ½ xíc. de nescau
  • 4 xíc. de farinha de trigo
  • 2 pacotinhos de fermento em pó (Use o de sua Preferência)
Modo de Preparo:
  1. Bata os ovos com o açúcar, acrescente o azeite e bata mais um pouco. Junte o nescau (Achocolatado de sua Preferência), a farinha e bata até misturar.
  2. Por último acrescente a água fervendo e o fermento, misture bem e eve ao forno para assar. Obs: Se quiser um bolo normal, use metade da receita.
  3. Esta receita é para uma forma bem grande.

Ingredientes:
  • 400 g de pão dormido
  • Leite
  • 100 g de presunto cozido
  • 50 g de presunto cru
  • 80 g de toicinho defumado
  • 1/2 cebola
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
  1. Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite.
  2. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho cortados em quadrados.
  3. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão.
  4. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta.
  5. Misture bem até formar uma massa homogênea.
  6. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha.
  7. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora.
  8. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

Ingredientes:
  • 4 Colheres de manteiga
  • 2 xícaras de açúcar
Modo de Preparo:
  1. Bate-se até ficar um creme bem ligado.
  2. Em seguida vai se acrescentando 4 gemas de uma em uma e bate-se bem. 
  3. Logo depois põe-se no creme 2 colhs. de chocolate em pó dissolvido em 2 colhs. de sp. de baunilha.
  4. Para fazer o pavê põe-se uma camada de creme e de biscoitos champanhe e, assim até acabar o creme, sendo este por último e enfeita-se com nozes picadas.


Ingredientes:
  • 700 g de farinha de trigo
  • 2 latas pequenas(ou 1 grande) de sardinha
  • 2 colheres de sopa(rasas) de fermento em pó
  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1/2 lata de molho de Tomate (Molho para Pizzas)
Modo de Preparo:
  1. Num pirex, junte: margarina, leite, fermento, sal e farinha de trigo(aos poucos), mexendo com uma colher de pau, depois com as mãos, até formar uma massa homogênea.
  2. Abra a massa com o rolo, deite o recheio e enrole como rocambole.
  3. Depois, corte em rodelas da grossura de um dedo e coloque numa assadeira ligeiramente untada para assar.
Recheio
  1. Frite a cebola no óleo, junte a sardinha amassada com um garfo, o orégano, a pimenta, o molho e uma pitada de sal.


Ingredientes:
  • 700 gramas de alcatra ou filé mignon:
  • 2 tomates grandes
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias de mussarela
  • manteiga
  • sal e pimenta
Para o molho de ervas:
  • sálvia
  • manjerona
  • orégano
  • alecrim
  • salsicha
  • cebolinha
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 cravos
Modo de Preparo:
  1. Comece preparando o molho.
  2. Bata todos os ingredientes no liquidificador com meio copo de água e reserve.
  3. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga.
  4. Só então tempere com sal e pimenta.
  5. Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo.
  6. Ponha metade das fatias numa travessa.
  7. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.
  8. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!


Ingredientes:
  • 1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
  • 1 colher de sopa de manteiga de garrafa
  • 4 cebolas grandes picadinhas
  • 1 litro de leite fervido
  • sal a gosto
  • 2 pacotes de farinha de mandioca crua
  • salsa e cebolinha
Modo de Preparo:
  1. Corte a carne em pedaços grandes.
  2. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo.
  3. Não deixe cozinhar muito para não endurecer.
  4. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão.
  5. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira.
  6. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar.
  7. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite.
  8. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.


Ingredientes:
  • 1 carré de carneiro (mais pode-se usar: Costela, Pernil e ou Paleta de Carneiro)*
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mel
  • Meia colher de chá de pimenta do reino
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 cebola picada
  • Ameixas secas sem caroço
  • 1 taça de vinho tinto
  • 1 xícara de caldo de carne
* Varia Conforme a necessidade e ou disponibilidade de onde for comprado!
Modo de Preparo:
  1. Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne.
  2. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas.
  3. Para não secar coloque água, depois passe o caldo num coador e separe.
  4. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal.
  5. No fim, coloque o caldo de carne.
  6. Cozinhe por 20 minutos.
  7. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite.
  8. Depois é só montar.
  9. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima.
  10. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento.

Ingredientes:
  • 1/2 quilo de carne moída
  • 2 dentes de alho e uma cebola
  • 1 lata de tomates inteiros sem casca
  • 3 fatias de bacon
  • sal
  • 4 colheres de óleo de milho
  • 2 xícaras de feijão-jalo ou branco
  • 3 colheres de sopa de chili pepper
  • orégano
  • manjerona
  • 1 xícara de chá de extrato de tomate
Modo de Preparo:
  1. Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela.
  2. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira.
  3. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne.
  4. Mexendo bem para não embolar.
  5. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano.
  6. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca.
  7. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente.
  8. Misture na panela da carne.
  9. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper.
  10. Está pronto.
  11. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.


Ingredientes:
  • 150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores peixarias e supermercados...
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 batatas cozidas
  • meia taça de vinho branco
  • 100 gramas de picles ou verduras cozidas
  • sal e pimenta
  • coentro e salsa para decorar
Modo de Preparo:
  1. O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar.
  2. Frite o congrio.
  3. Vá virando sempre para que não queime.
  4. Adicione sal, pimenta e o vinho branco.
  5. Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.
  6. Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto.
  7. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa.

Coquilles Saint Jacques, em peixaria. Foto de David Jones no Flickr

Ingredientes:
  • Vieiras
  • Queijo ralado
  • Farinha de Rosca
Ingredientes para o Molho:
  • 200gr de manteiga
  • 4 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • Salsinha
Modo de Preparo:
  1. Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes.
  2. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto.
  3. Desligue o fogo antes de dourar.
  4. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca.
  5. Por cima, o molho de manteiga.
  6. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno.
  7. No restaurante vão direto para a lareira.


Ingredientes:
  • 1,500 kg de cabrito limpo
  • 2 folhas de louro
  • 7 dentes de alho descascados
  • ½ cebola grande descascada
  • l copo de vinho branco
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • colorau q.b.
  • 1,500 kg de batatas pequenas
  • 500 g de cebolinhas
  • 500 g de castanhas
  • 300 g de cogumelos.
Modo de Preparo:
  1. Corte o cabrito em pedaços.
  2. Coloque-os num recipiente grande.
  3. Adicione-lhes o alho e a cebola picadas, o louro, o vinho branco e os temperos de sal, pimenta e colorau.
  4. Deixe em repouso por umas oito horas.
  5. Leve o cabrito a assar junto com as batatinhas e as cebolinhas.
  6. Faça um golpe em cada uma das castanhas, de modo a cortar a casca e a película que as envolve.
  7. Coza as castanhas em água temperada de sal.
  8. Descasque as castanhas.
  9. Quando o cabrito estiver quase assado, junte-lhe as castanhas.
  10. Complete a assadura.

Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 4 rodelas de ananás de conserva
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta preta
  • sal
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada miudamente
  • 1 colher (sopa) de cebolinho fresco picado miudamente
  • 1 cálice de Madeira
  • 1 copo de vinho branco seco
Modo de Preparo:
  1. Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
  2. Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio. um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinho e tempero de salsa.
  3. Barre toda a peça de carne com esta mistura.
  4. Aqueça o seu forno a l8OºC .
  5. Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
  6. Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
  7. Doure a alcatra de todos os lados.
  8. Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
  9. Tape e transfira o caçoilo para o forno.
  10. Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
  11. Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
  12. Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
  13. Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
  14. Retifique os temperos.
  15. Sirva com arroz branco e solto.
  • caçoilo - Panela de barro rasa

Ingredientes:
  • 1 pernil de carneiro
  • 100g de margarina
  • 4 dentes de alho
  • sal pimenta
  • azeite
  • vinho branco
  • colorau
  • batatinhas
Modo de Preparo:
  1. Tempere o pernil de carneiro com uma pasta de margarina, alho picado, sal e pimenta.
  2. Coloque-a depois num tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite e vinho branco.
  3. À volta ponha as batatas descascadas e temperadas com sal, e polvilhe tudo com colorau.
  4. Leve a assar em forno quente durante cerca de 1 hora, virando o pernil de vez em quando e regando com o molho.



Ingredientes:
  • 300g de carne de porco
  • sal
  • 1 cabeça de alho
  • pimentão
  • ½ frango
  • gengibre em pó
  • azeite
  • 1 cebola
  • ½ copo de vinho branco
  • 400g de camarões
  • pimenta vermelha
  • sal 400g de ervilhas
  • 400g de lulas
  • 400g de amêijoas
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 2 xícaras de chá bem cheias de arroz
  • salsichas
  • manteiga.
Modo de Preparo:
  1. Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó.
  2. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco.
  3. Coza os camarões em água com sal e pimenta vermelha e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa).
  4. Coe a água da cozedura e deite 5 xícaras de chá ao preparado.
  5. Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
  6. Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
  7. Junte agora os camarões descascados e as salsichas ás rodelas previamente fritas em manteiga.
  8. Ao servir enfeite com os camarões inteiros.
  • * amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.


Ingredientes:
  • 600 gr de bacalhau
  • 1 xícara, das de chá, de azeite de oliva
  • 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher, das de chá, de salsinha picada
  • 400 gr de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
  • Sal a gosto
  • 3 ovos cozidos e cortados em rodelas
  • 12 azeitonas verdes, cortadas em lascas.
Modo de Preparo:
  1. Na véspera, coloque o bacalhau de molho.
  2. Troque a água 4 vezes.
  3. No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante uns 5 minutos.
  4. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas.
  5. Reserve.
  6.  Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha.
  7. Refogue até a cebola começar a mudar de cor.
  8.  Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas.
  9. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.
  10. Verifique o sal.
  11.  Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.
  12. Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.
  13. Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.


Ingredientes:
  • 2 kg de batatas
  • 200 gr de mozzarella em fatias
  • 100 gr de queijo parmesão ralado
  • 100 gr de manteiga ou margarina
  • 1 copo de creme de leite
  • 1 copo de leite
  • 2 folhas de sálvia
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
  1. Lave e descasque as batatas, corte-as em fatias redondas da mesma espessura.
  2. Unte um pirex com manteiga ou margarina.
  3. Derreta a manteiga ou a margarina restante numa frigideira, com a folhas de sálvia.
  4. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada de batatas em círculo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra.
  5. Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias de mozarela.
  6. Faça outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras fatias de mozarela, até que terminem as batatas e a mozarela.
  7. Despeje por cima o leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor.
  8.  Polvilhe o prato com parmesão ralado e leve ao forno por 50 minutos.
  9. Depois que estiver pronto, haverá uma crosta dourada à superfície.
  10. Sirva bem quente.
  11. Essas batatas acompanham bem qualquer prato de carne ou peixe, assados ou grelhados.
  12.  Essa receitas é para 8 pessoas.

Ingredientes:
  • 800 gr de batata
  • 50 gr de bacon (sem ser fatiado)
  • 1 colher, das de sopa, de banha de porco
  • Sal.
Modo de Preparo:
  1. De véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira.
  2. Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador.
  3. Na frigideira de ferro, coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos.
  4. Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície.
  5. Tempere com sal.
  6. Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa.
  7. Doure o outro lado.
 Rendimento: 4 porções


Imagem Meramente Ilustrativa

Ingredientes:
  • 1kg de camarão médio com casca
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • 1/3 de xícara de óleo
  • Sal a gosto
Modo de Preparo:
  1. Tempere o camarão com o alho, o suco de limão e sal.
  2. Coloque na água fervente por 2 minutos e escorra.
  3. Esquente o óleo e frite o camarão até que fique dourado.
Rendimento: 6 porções.
208 calorias cada porção

Ingredientes:
  • 1 e 1/2 copo de farinha de arroz,
  • 1 copo de polvilho doce,
  • 1 copo não cheio de açúcar,
  • 1/2 colherinha de sal,
  • 4 colheres de sopa de manteiga ou creme vegetal
  • 1 colher de sopa de canela em pó,
  • 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio,
  • 1 colher de sobremesa rasa de CMC
  • 1 ovo
Modo de Preparo:
  1. Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os outros ingredientes e misturar amassando com a mão, até obter uma massa lisa que não grude.
  2. Faça uma bola enrole em papel manteiga ou coloque em um saco plástico e leve a geladeira por 1h.
  3. Passado esse tempo, coloque a massa sobre um plástico e com o rolo espiche.
  4. Não deixe muito fina. Modele as bolachinhas como quiser.
  5. Leve ao forno 180ºC, em assadeira forrada com papel manteiga pincelado com óleo, até começar a dourar.
  6. Aprontam muito rápido, fique cuidando.
  7. Para o glacê bati 1 clara em neve e misturei 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
  8. Deixe as bolachinhas esfriarem e espalhe o glacê.
  9. Se quiser decore com confeitos.
  10. Guarde em vidro fechado só depois do glacê bem seco.
  • CMC - carboximetilcelulose - espessante encontrado em lojas de produtos para festas e bolos.

Ingredientes:
  • 250g de farinha de arroz,
  • 250g de amido de milho,
  • 2 ovos,
  • 6 colheres de sopa rasas de açúcar,
  • 1 tablete de margarina,
  • 1 colher de café rasa de sal,
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó (uso Dr Oetker)
  • 1 colher de sopa de sementinhas de erva doce,
  • Leite para dar liga
Modo de Preparo:
  1. Misture o açúcar com a margarina, junte os ovos inteiros (gema sem pele), acrescente as farinhas e o fermento.
  2. Amasse com as mãos e vá colocando o leite aos poucos, até ficar uma massa boa para enrolar.
  3. Polvilhe a mesa com farinha de arroz.
  4. Faça um cordão enrolando a massa com a mão e corte os biscoitos no formato que desejar.
  5. Leve ao forno 180ºC em forma untada com margarina, até dourar.

Ingredientes:
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco,
  • 1 ovo,
  • 1/4 de xíc de água,
  • 1 colher de café de essência de baunilha,
  • 4 colheres de sopa de adoçante culinário,
  • 3/4 de xíc. de farinha de coco,
  • 1 e 3/4 de xíc. de polvilho doce,
  • 1colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de Preparo:
  1. Misture o óleo de coco, o ovo, a baunilha e o adoçante e bata com uma colher.
  2. Junte a farinha de coco e o fermento e misture bem.
  3. Acrescente o polvilho e amasse com a mão.
  4. Acrescente a água aos poucos até obter uma mistura cremosa e lisa.
  5. Faça bolinhas, achate-as na palma da mão e modele com forminhas ou como quiser.
  6. Enfeite com passas, nozes ou pedacinhos de damasco.
  7. Leve ao forno 180ºC em assadeira untada com óleo (usei canola) por mais ou menos 25 min.


Ingredientes:
  • 100 gramas de manteiga sem sal.
  • 80 gramas de farinha de trigo triplamente peneirada.
  • 1 colher de sopa de cebola muito bem picadinha.
  • 1 litro de leite levemente cozido.
  • 1 pitadinha de noz-moscada.
  • 10 gramas de sal.
  • 1 pitada de pimenta branca moída no momento.
Modo de Preparo:
  1. Deixo cozinhar, meigamente, a cebola na manteiga.
  2. Não permito em hipótese alguma que a cebola chegue a dourar.
  3. Acrescento a farinha.
  4. Mexo por alguns segundos, começando a amalgamar.
  5. Então adiciono, pouco a pouco, o leite, ainda amornado.
  6. Misturo bem.
  7. Tempero com o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. 
  8. Levo à ebulição.
  9. Rebaixo o fogo e continuo o cozimento, em calor moderado, por 15 minutos.
  10. Passo o molho num filtro de pano.
  11. Guardo nos baixos da geladeira.

Ingredientes:
  • 2 e 1/2 xíc de polvilho doce
  • 1/2 xíc de leite
  • 7 CS de óleo
  • 1 ovo
  • 1 xícara de queijo branco de minas curado ralado
  • sal a gosto
Modo de Preparo:
  1. Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem.
  2. À parte, aqueça 5 colheres (sopa) de óleo e despeje sobre o polvilho, misturando até esfriar.
  3. Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou até obter uma massa lisa.
  4. Faça pequenas bolas de massa e sove uma a uma na palma da mão até deixar de ficar quebradiça.
  5. Ligue o forno à temperatura média.
  6. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com o óleo restante.
  7. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.
  8. Retire do forno e deixe esfriar.


Ingredientes:
  • 8 doses de conhaque;
  • 2 colheres (chá) de açúcar;
  • 8 cravos-da-índia;
  • 3 gotas de essência de baunilha;
  • 2 ou 3 paus de canela;
  • casquinhas de laranja e limão cortadas em espiral;
  • 1/2 litro de café bem quente.
Modo de Preparo:
  1. Despeje o conhaque numa tigela, de preferência de prata.
  2. Adicione metade do açúcar, os cravos-da-índia, a baunilha, a canela e as casquinhas de limão e de laranja.
  3. Mexa bem.
  4. Adicione o café quente.
  5. Encharque de conhaque a segunda colher de açúcar e flambe-a.
  6. Mergulhe o açúcar em chamas, na tigela, de modo que o fogo se espalhe por toda a superfície do coquetel.
  7. Sirva em xícaras.


Ingredientes:
Para a massa
  • 1 cebola média picada
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • 500g de carne de siri cozida, desfiada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1 xícara de farinha de mandioca crua
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
  1. Numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia.
  2. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  3. Acrescente o coentro, a carne de siri, o limão, sal e pimenta.
  4. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne bem úmida.
  5. Tempere, retire do fogo e distribua o recheio nas casquinhas.
  6. Numa frigideira, coloque o azeite-de-dendê, a farinha de mandioca e o sal.
  7. Torre a farinha em fogo baixo, até dourar ligeiramente.
  8. Em cada casquinha, polvilhe um pouco da farofa.
  9. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 10 minutos


Ingredientes:
  • 1Kg de batatas cozidas
  • 100 g de mozarela cortada em cubinhos
  • 100 g de presunto cortado em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 peito de frango cozido e cortado em cubinhos ou desfiado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/3 xícara de café preparado forte
  • 150 g de queijo ralado, sal, orégano, cheiro-verde a gosto
  • 50 g de azeitonas
  • 1/2 lata de milho verde
Modo de Preparo:
  1. Coloque em um refratário uma camada de batata e em outro misture o queijo, o presunto, o frango, a cebola, o tomate e os temperos.
  2. Em uma vasilha misture o café, o queijo e o creme de leite.
  3. Faça as camadas alternadas com a batata, o queijo e por último o creme de leite.
  4. Leve ao forno para gratinar.


Ingredientes:
  • 1 (sopa) de manteiga
  • 1 de farinha de trigo
  • 500 gramas de carne moída
  • sal e pimenta a gosto
  • farinha de rosca
  • 2 claras de ovo
  • 1 cebola
Modo de Preparo:
  1. Misturar a farinha de trigo com a carne e a cebola.
  2. Temperar com sal e pimenta e colocar a seguir em uma panela e refogar, com a manteiga já derretida, até que a carne perca a cor de sangue.
  3. Não deixar dourar.
  4. Deixar esfriar, e fazer os croquetes, fazendo bolinhas, depois pincelar com as claras de ovo e passar na farinha de rosca para empanar.
  5. Colocar em uma forma e assar em forno moderado por 25 minutos.

Ingredientes:
  • 1 xíc de maisena
  • 1/2 xíc de fécula de batata
  • 1/2 xíc de creme de arroz
  • 1/2 cc de fermento
  • 1/2 xíc de açúcar
  • 1/2 tablete de margarina culinária (50g)
  • 1 ovo
  1. Recheio: Geléia, doce de frutas em pasta ou doce de leite.
Modo de Preparo:
  1. Misture as farinhas com o fermento e reserve.
  2. Numa tigela, bata a margarina, o ovo e o açúcar e adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mãos até que fique fácil de manusear, se ficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou leite.
  3. Abra pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada e corte os biscoitos com cortador apropriado ou com o auxílio de uma xícara de cafezinho.
  4. Asse-os em forno médio pré aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do forno antes que dourem, devem ficar branquinhos.
  5. Espere esfriar e recheie.


Ingredientes:
  • 4 berinjelas médias
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher, das de sopa, de salsa picada
  • 1 dente de alho
  • 1 pãozinho leite
  • 75 gr de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • óleo
  • Pimenta-do-reino
  • Sal.
Modo de Preparo:
  1. Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
  2. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos.
  3. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole.
  4. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela.
  5. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada.
  6. Refogue tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos.
  7. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo.
  8. Tempere com sal e pimenta.
  9.  Distribua esse recheio nas meias berinjelas.
  10. Arrume-as numa fôrma refratária.
  11. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.

Ingredientes:
  • 1 litro de leite fervido, frio;
  • 1 de pinga branca ou vodka (ou 800ml de álcool de cereais);
  • 1 kg de açúcar;
  • 2 barrass de chocolate, raladas;
  • essência de baunilha;
  • 3 rodelas de limão.
Modo de Preparo:
  1. Misturar tudo muito bem e deixar em infusão durante 8 dias, tendo o cuidado de mexer todos os dias.
  2. Coar e filtrar.
  3. Guardar em garrafas bem tampadas.


Ingredientes:
  • 1 peixe (vermelho, cavala), de 1,5 kg, limpo
  • Suco de 1 limão
  • sal
  • coentro
  • Para o molho de pimenta e camarão seco:
  • 1/2 xícara de azeite de dendê
  • 4 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 3 colheres (sopa) de coentro picado
  • 300 g de camarão seco, sem cabeça e sem rabo, passado no liqüidificador
  • 4 pimentas malagueta amassadas
  • sal
Modo de Preparo:
  1. Tempere o peixe com sal, limão e coentro.
  2. Coloque sobre uma folha de bananeira, embrulhe e leve ao forno moderado (180g), pré-aquecido, até que , enfiando um garfo, a carne se solte em lascas.
  3. Enquanto isso, prepare o molho: coloque o azeite de dendê numa frigideira, acrescente o tomate, a cebola e o coentro e refogue por três minutos, mexendo.
  4. Junte o camarão, a pimenta e refogue por 2 minutos.
  5. Tempere.
  6. Se ficar um molho muito grosso, acrescente um pouco de água.
  7. Sirva com o peixe.


Ingredientes:
  • 400 g de pirarucu fresco
  • 1 dente de alho amassado
  • Suco de 2 limões
  • 8 camarões-rosa
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 maço de cheiro verde (coentro)
  • Pimentinha verde a gosto
  • 1 vidro de 250 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Azeite de oliva a gosto, sal a gosto.
Modo de Preparo:
  1. Limpe o peixe e tempere com o alho, o limão e o sal.
  2. Coloque o peixe na panela de barro (aguidar) junto com o camarão e todos os temperos.
  3. Acrescente por último, o azeite de dendê.
  4. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva logo, acompanhado de arroz branco e farofa.


Ingredientes:
  • 2 maços de jambu
  • 1/2 kg de camarão salgado (seco)
  • 2 litros de tucupi, 1/2 xícara de goma (polvilho)
  • pimenta de cheiro a gosto.
Modo de Preparo:
  1. Numa panela média, coloque o tucupi e deixe ferver, em fogo baixo.
  2. Cozinhe as folhas de jambu em água fervente com sal até que os talos fiquem macios.
  3. Retire do fogo e escorra, reserve.
  4. Lave os camarões em água corrente para retirar um pouco do sal.
  5. Retire a cabeça e as cascas, deixando apenas os rabinhos.
  6. Numa panela, coloque a goma com 4 xícaras de água e leve ao fogo, mexendo sempre até virar um mingau transparente.
  7. Em seguida, pegue uma cuia e coloque 1 concha de tucupi quente, um pouco da goma, algumas folhas de jambu e alguns camarões.
  8. Sirva logo.
Dá 6 porções. 
Obs: 830 calorias cada porção.


Tacacá

O Tacacá é uma iguaria da culinária paraense que é encontrada também nos estados do Amazonas, Acre, Roraima, Amapá e Rondônia. É preparado um caldo fino e bem temperado geralmente feito com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha e, principalmente, um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com camarão seco e jambu (Erva amazônica que provoca um tipo de formigamento nos lábios.). Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a tapioca (da qual se prepara a goma), são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a tapioca fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior.

Sua origem é dos indígenas e, segundo Câmara Cascudo, deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi. Câmara Cascudo diz que “Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta, sal, às vezes camarões secos".

Em cada estado nortista, tem-se características próprias nos adicionais ao tacacá. Adicionais estes que podem ser pipoca, farinha, purê, etc.


Ingredientes:
  • 3 ovos
  • ½ xícara (de chá) de óleo
  • 2 maçãs descascadas e picadas
  • 2 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (de chá) de açúcar
  • 1 colher (de chá) de canela
  • 1 colher (de sopa) de fermento para bolo
Cobertura
  • 3 maçãs descascadas e picadas
  • Gotas de limão
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
  1. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, as 2 maçãs picadas e o açúcar.
  2. Bata bem.
  3. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a canela e vá acrescentando aos poucos o líquido do liquidificador e mexendo.
  4. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente.
  5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
  6. Por cima da massa polvilhe um pouco de farinha de trigo e espalhe pedaços de maçãs sobre ela também.
  7. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus.
  8. Deixe o bolo dourar e espete um palito e se sair limpo, o bolo já está bom.
  9. Deixe o bolo esfriar para desenformar.
  10. Vire o bolo sobre um prato e depois vire novamente em outro prato, assim ele ficará com as maçãs para cima.
  11. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.



Ingredientes:
  • 1 caixinha de gelatina de limão
  • 1 iogurte natural (200ml)
  • 1 pitada de sal
  • 5 ovos
  • 300g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó (químico)
Modo de Preparo:
  1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e o iogurte natural.
  2. Bata até que fique um creme esbranquiçado.
  3. Acrescente à farinha de trigo peneirada o sal, a gelatina de limão, o fermento e, por último, as claras em neve.
  4. Unte a forma com margarina e leve para assar (temperatura de 150 graus, aproximadamente).
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 1 bolo redondo (20cm de diâmetro)

Dica:
Para completar esse delicioso bolo, você pode fazer uma cobertura.
Ingredientes:
  • 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 ½ colher de sopa de caldo de limão
  • 1 colher de sopa de água
Modo de Peparo:
  1. Misture todos os ingredientes da cobertura numa vasilha e mexa bem.

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