Rabada II


Ingredientes:
  • 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
  • vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola grande picada
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • 3 dentes de alho picados
  • 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
  • 300 gr de champignon em lâminas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho tinto
  • 100 gr de pancetta ou bacon
  • ½ lt de caldo de carne
  • 100 ml de conhaque
  • sal e pimenta
Ingredientes Massa:
  • 200 gr de farinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • água
  • sal
Modo de Preparo:
  1. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue.
  2. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
  3. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
  4. Retire do fogo e reserve.
  5. Deixe o caldo esfriar e desengordure.
  6. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. 
  7. Junte o caldo reservado e cozinhe.
  8. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
Modo de Preparo Massa:
  1. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. 
  2. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
  3. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
  4. Retire do fogo e reserve.
  5. Deixe o caldo esfriar e desengordure.
  6. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue.
  7. Junte o caldo reservado e cozinhe.
  8. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.
junho 26, 2019 , Visualizações Tempo de Leitura
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