Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

Ingredientes para o Pudim:
  • 90 gr. de chocolate amargo
  • 6 gemas de ovo
  • 6 claras de ovo
  • 100 gr. de açúcar
  • 110 gr. de amêndoas raladas
  • 1 colher rasa de café de canela moída
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 1/4 litro de natas
  • 2 colheres de açúcar
  • 50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate
Ingredientes para o Sabayon Francês:
  • 6 gemas de ovo
  • 200 g de açúcar
  • 1/4 litro de vinho branco seco
Modo de Preparo:
  1. Aquecer previamente o forno a 170ºC. 
  2. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé. 
  3. Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.
  4. À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.
  5. Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de chocolate.
  6. Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente.
  7. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.
Modo de Preparo para o Sabayon francês:
  1. Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. 
  2. Juntar o vinho e colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver.
  3. O creme deve crescer o dobro do seu volume. 
  4. Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.
  5. Bater as natas com as colheres de açúcar.
  6. Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.
  7. Adornar com umas pinceladas de natas batidas. Colocar por cima das natas algumas *folhas de chocolate.
  • Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .
  • Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyón francês. Colocar um pedaço de pudim e enfeitar com as natas.
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maio 25, 2019 , Visualizações Tempo de Leitura
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