Abril 2018


Ingredientes:
  • File de avestruz
  • pimenta vermelha
  • sal
  • alho
  • óleo de girassol
Modo de Preparo:
  1. Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura.
  2. Tempere a gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida.
  3. Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou canola.
  4. Obs. não deixe passar demais.
  5. A carne do avestruz tem textura parecida com o filet mignon do boi.

Ingredientes:
  • 5 laranjas (tamanho médio)
  • 1 cenoura amarela ( tamanho médio )
  • 6 xícaras de chá de água filtrada
  • 1 xícara de chá de açúcar
Modo de Preparo:
  1. Lavar as laranjas e retirar o suco
  2. Lavar, raspar a casca e cortar a cenoura em rodelas
  3. Bater no liqüidificador a cenoura com o suco de laranja e o açúcar
  4. Acrescentar água filtrada
  5. Servir logo após o preparo
  • OBS: A cenoura pode ser substituída por 1 beterraba pequena.
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Ingredientes:
  • 3 xíc. de alface picada,
  • 1/4 de xíc. de pepino fatiado,
  • 4 fatias de pimentão verde ou vermelho,
  • 1 fatia de mussarela,
  • 1 col. (sopa) de nozes picadas e
  • 100 g de filé de peito de frango grelhado.
Modo de Preparo:
  1. Tempere com 1 col. (sopa) de vinagre e 1 col. (sopa) de azeite de oliva.
  • No lugar do Vinagre eu recomendo substituir por limão amarelo e ou Limão Taiti e até mesmo o Limão Siciliano apenas um limão!

Ingredientes:
  • 500 gr. de Magret de Canard, com a pele
  • 50 gr. de manteiga
  • sal e pimenta do reino moída na hora
Fumê de Fígado:
  • ½ cebola bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 gr. de fígado pato (ou frango) picadinho
  • 2 xicaras de vinho tinto
  • 1 lt. de fumê de pato
Molho:
  • 50 gr. de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
  • 1 cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
  • 1 xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso
  • 1 xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
  • salsinha picada
  • sal e pimenta
Modo de Preparo:
Fumê:
  1. Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar.
  2. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
  3.  Passe por uma peneira e reserve.
  4. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue.
  5. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
  6. Tempere o Magret de Canard com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe.
  7. Deve ficar mal passado.
  8. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal.
  9. Coloque o pappardelle cozido "al dente" no molho.
  10. Retifique o tempero.
  11. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele.
  12. Sirva decorado com salsinha picada.

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