Perú de Natal à Moda de Valpaços



Para 10 pessoas:

  • 1 peru + 1 kg de sal + 1 ou 2 limões.
  • Para o recheio: 250g de pão de trigo + 3 ovos + 100g de presunto entremeado + 1 colher de sopa de manteiga ou de banha + sal e pimenta.
  1. Depois do peru preparado e bem limpo, corte as asas, as patas e o pescoço. 
  2. Coloque o peru num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. 
  3. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, escorra e enxugue-o com um pano de modo a ficar bem enxuto. 
  • Esfregue agora o peru com bastante sal grosso.
  1. À parte, para uma tigela, parta o pão em bocados e envolva-os com os ovos inteiros. 
  2. Junte o presunto cortado em bocadinhos, a manteiga (ou banha) e tempere com sal e pimenta.
  3. Encha o peito ou a barriga do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio e coza a abertura com agulha e linha. 
  4. Leve a forno mediamente aquecido (170ºC) durante 2 a 3 horas. 
  5. Trinche o peru na mesa e acompanhe-o com arroz de forno feito com os miúdos do próprio peru e uma boa salada verde.
Confidências: por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca (geralmente leva entre 20 a 25mn por cada fracção de 500g de peru já recheado).
dezembro 01, 2013 , Visualizações Tempo de Leitura
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